Corn, Cucumber and Maine Blueberry Salad 

Ingredients

6 ears  Fresh Corn, lightly steamed, kernels removed 
1 each  English Cucumber, chopped 
1 c.  Maine Blueberries 
¼ c.  Red Onion, chopped  
¼ c.  Cilantro, chopped (reserve 1 tsp. for dressing) 
1 ea.  Jalapeno Pepper, seeded and finely chopped 
2 Tbsp.  Lime Juice  
½ Tbsp.  Lime Zest, finely chopped     
2 Tbsp.  Olive Oil 
1 Tbsp.  Honey 
½ tsp.  Ground Cumin

Steps    

1. Combine corn, cucumber, blueberries, onion and cilantro in a bowl. 
2. Whisk together lime juice, zest, olive oil, honey, cumin and 1 tsp. cilantro.   
3. Gently toss dressing with corn mixture.  Allow to marinate for up to 1 hour,  refrigerated.  Serve with a garnish of lime.